LE MOTEL DE L’HÔTEL EMPORDÀ

L’HISTOIRE QUI INSPIRE NOTRE CUISINE

Josep Mercader, le fondateur visionnaire

C'est à la frontière entre la France et l'Espagne que le jeune chef Josep Mercader a découvert la "Nouvelle Cuisine" française. Le 4 juin 1961, il ouvre les portes de l'Hotel Empordà sur la nationale II, qui est un passage obligé pour les voyageurs des deux pays. Populairement connu sous le nom de « El Motel », l’établissement deviendra bientôt un symbole de la cuisine catalane moderne.

Combinant vision et innovation, Mercader affectionnait déjà tout particulièrement la cuisine élaborée à partir de produits locaux de saison, ce qui lui a permis de fonder  la « nouvelle cuisine catalane ». Alliance parfaite entre innovation et tradition, son art culinaire a donné un nouveau souffle à la cuisine catalane, tout en préservant l’essence et l’identité de ce savoir-faire traditionnel.

Jaume Subirós i Jordi Subirós
Jaume Subirós i Jordi Subirós

Jaume Subirós, la continuité de l’héritage

En 1961, à onze ans, Jaume Subiròs a commencé à travailler comme bagagiste a El Motel. Sous la houlette de Mercader qui lui a transmis tous ses secrets, il apprend à cuisiner et à gérer un hôtel. Aujourd’hui, en salle comme dans la gastronomie du restaurant, son style est encore palpable. 

Après le départ prématuré de Josep Mercader, Jaume Subirós a pris les rênes de l’établissement à sa façon, avec tranquillité et précision. Son souhait était de continuer dans la voie de la « nouvelle cuisine », et il en a fait tout un classique.

« Le Motel reste fidèle aux enseignements de M. Mercader, conjuguant cuisine de saison et évolution des recettes remises au goût du jour. »

Jordi Subirós, la transition silencieuse

La relève est assurée en cuisine et dans la gestion de l'établissement avec discrétion et élégance, deux qualités principales du Motel. Actuellement aux commandes, Jordi a pour priorité de préserver et de faire évoluer son héritage, tout en l’adaptant aux nouvelles générations.

El Motel est un restaurant où l’on mange bien, mais c’est aussi un lieu idéal pour déguster les saveurs exquises des produits de saison du terroir. Ici, le passé récent fusionne avec une cuisine de caractère pour le plus grand plaisir des convives.