EL MOTEL DEL HOTEL EMPORDÁ

LA HISTORIA QUE DA VIDA A NUESTRA COCINA

Josep Mercader, el fundador visionario

El 4 de junio de 1961, Josep Mercader, un joven chef que volvía de absorber la esencia de la nouvelle cuisine francesa en la frontera, abrió las puertas del Hotel Empordà en la Nacional II, una parada obligada para viajeros de paso entre Francia y España. Conocido popularmente como «El Motel», el establecimiento se convirtió rápidamente en un icono de la cocina catalana moderna.

Mercader, pionero en su época, ya abrazaba la cocina basada en productos locales y de temporada, asentando las bases de lo que hoy conocemos como la «nueva cocina catalana». Su visión combinaba innovación y tradición, revitalizando la cocina catalana sin perder su esencia ni su identidad.

Jaume Subirós y Jordi Subirós
Jaume Subirós y Jordi Subirós

Jaume Subirós, la continuidad del legado

Jaume Subirós empezó su trayectoria en El Motel en 1961, con sólo once años, ejerciendo inicialmente como botones. Aprendió los secretos de la cocina y la gestión hotelera de la mano de Mercader, dejando su huella tanto en la sala como en la cocina.

Tras la partida prematura de Josep Mercader, Jaume Subirós, con su gesto tranquilo y preciso y sus elegantes modos de hacer, asumió el mando, manteniendo viva la esencia de la «nueva cocina» y convirtiéndola en un clásico.

«En el Motel se sigue siempre la escuela que creó el Sr. Mercader, cocina de temporada y evolución de las recetas puestas al día»

Jordi Subirós, la transición silenciosa

El relevo en las cocinas y en la gestión del Motel se hacen con la discreción y la elegancia que caracterizan a la casa. Jordi, ahora a cargo, preserva y evoluciona el legado, adaptándolo a las nuevas generaciones.

El Motel es un lugar donde comerás bien y, además, notarás el buen sabor y la exquisitez de los productos de la tierra y de temporada, así como el peso de la historia reciente y una forma muy personal de hacer las cosas.